Vlees en vleesvervangers zijn even verzadigend

Uit consumentenonderzoek van een paar jaar geleden bleek dat mensen snel weer trek hebben na het eten van plantaardige vleesvervangers. Nieuw onderzoek toont aan dat plantaardige vleesvervangers even verzadigend zijn als vlees. Dat zegt Liesbeth Zandstra, buitengewoon hoogleraar Food Reward and Behaviour aan Wageningen University & Research.

‘Mensen gaven eerder in consumentenonderzoek aan dat ze twee vega-hamburgers aten als alternatief voor één vleeshamburger, omdat ze zich anders niet verzadigd voelden’, vertelt Zandstra, die ook werkt als Science Leader bij het Unilever Foods Innovation Centre Wageningen. ‘We wilden weten of vleesvervangers inderdaad minder verzadigend zijn dan vlees. Als dat zo is, kan het een barrière zijn die we moeten overwinnen in het kader van de noodzakelijke eiwittransitie.’

Zandstra voerde een studie uit naar gevoel van verzadiging door vlees en vleesvervangers, waarbij ze zo dicht mogelijk bij de realiteit van de consument probeerde te blijven. Voor het onderzoek werd van curry met kip en groenten en van pasta bolognese met gehakt en rode saus zowel een vlees- als een variant met vleesvervangers gemaakt. Elke gram vlees werd daarbij door een gram vleesvervanger vervangen, zonder verder te kijken naar de macronutriënten-samenstelling van de maaltijd.

Proefpersonen kregen op 4 verschillende dagen maaltijden mee naar huis om thuis op te warmen en te eten als lunch. Voor en na het eten beantwoordden ze vragen op verschillende momenten. Bijvoorbeeld hoeveel trek ze hadden en hoe verzadigd ze zich voelden na het eten van de maaltijd. De deelnemers werd ook gevraagd om bij te houden wat ze de rest van de dag aten. Qua gevoelens van honger en verzadiging waren er geen verschillen tussen maaltijden met vlees of vleesvervangers.