Methode ontwikkeld om textuur van vlees en vleesvervangers te vergelijken
bron: FoodPro Network Belgium
WAGENINGEN - De textuur van vleesvervangers hangt samen met hun mechanische structuur. Om de textuur te testen hebben wetenschappers van de afdeling Fysische Chemie en Zachte Materie van de Wageningen Universiteit een meetsysteem ontworpen. De metingen kunnen van waarde zijn voor voedselproducenten die zoeken naar mogelijkheden voor verbetering van hun product.
Een meetpen met een balletje aan het uiteinde bepaalt de weerstand tegen indrukken. Dat geeft een maat voor de stijfheid en daarmee het mondgevoel. De meetpen tast in stapjes van 0,5 millimeter het product af en dat resulteert in een mechanische kaart.
De kaarten worden vervolgens kwantitatief geanalyseerd om vlees en vleesvervangers te vergelijken. De onderzoekers gaan ook nog de invloed van productievariabelen zoals temperatuur en eiwitgehalte op de meetkaarten onderzoeken.
Bron: Wageningen World
Foto: Vleesvervangers
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Veel variatie in hoe vleesvervangers scoren qua gezondheid
-
20 sep Confiturenproducent maakt ambachtelijk koken mogelijk met Aptean Food & Beverage ERP
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Plantaardige vervanger van vloeibaar ei is klaar voor opschaling
-
19 sep Food & Beverage ERP-oplossingen vergelijken en je bedrijf voorbereiden op een implementatie
-
18 sep Europarlement blokkeert verruiming gifstoffen bij importvoedsel
-
18 sep Europese Investeringsbank leent 20 miljoen euro aan Deense start-up MATR Foods
-
18 sep 7 Tips voor het opstellen en onderhouden van een kwaliteitshandboek
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan