Eiwittechnologie: 'Fermentatie biedt kansen bij ontwikkeling plantaardige voedingsproducten'
bron: FoodPro Network Belgium
EDE - Fermentatie is een natuurlijke manier om plantaardige eiwitten te verbeteren voor toepassing in alternatieven voor dierlijke producten. Plantaardige eiwitten hebben vaak een onaangename smaak en hun oplosbaarheid kan variëren afhankelijk van de bron. Fermentatie kan dan uitkomst bieden, aldus Renske Janssen, productmanager Eiwittechnologie NIZO food research in haar blog fermentation and plant-based products.
Via fermentatie is het mogelijk om de eigenschappen van eiwitten te veranderen. Er zijn enorm veel micro-organismen beschikbaar die hier voor gebruikt kunnen worden, maar niet alle micro-organismen zijn daarvoor geschikt. De eerste stap is om de juiste stam te vinden, door te screenen op de specifieke kenmerken die een product nodig heeft.
Via fermentatie is het mogelijk om de onaangename smaak van eiwitten afkomstig van plantaardige bronnen zoals erwteneiwitten te verwijderen. Erwteneiwitten hebben vaak een bonensmaak door de aanwezigheid van hexanal. Bepaalde micro-organismen kunnen hexanal afbreken en daardoor de bonensmaak verminderen of zelfs verwijderen. Dit proces kan ook gebruikt worden om andere onaangename smaken te verminderen.
Behalve het verwijderen van ongewenste smaken, kan fermentatie ook worden gebruikt om juiste gewenste smaken te creëren.
Bekijk het volledige artikel hier
Bron: NIZO food research
Laatste nieuws
-
20 sep JDE Peet's vreest problemen door ontbossingswet EU
-
20 sep Veel variatie in hoe vleesvervangers scoren qua gezondheid
-
20 sep Confiturenproducent maakt ambachtelijk koken mogelijk met Aptean Food & Beverage ERP
-
19 sep Rabobank: Chocoladeprijzen gaan verder omhoog
-
19 sep Fonterra investeert in extra opslagcapaciteit voor kaas
-
19 sep Plantaardige vervanger van vloeibaar ei is klaar voor opschaling
-
19 sep Food & Beverage ERP-oplossingen vergelijken en je bedrijf voorbereiden op een implementatie
-
18 sep Europarlement blokkeert verruiming gifstoffen bij importvoedsel
-
18 sep Europese Investeringsbank leent 20 miljoen euro aan Deense start-up MATR Foods
-
18 sep 7 Tips voor het opstellen en onderhouden van een kwaliteitshandboek
Praat mee
Heeft u al een account? Dan kunt u
Inloggen
Heeft u nog geen account? Maak dan een account aan