Zuivelmatrix is ​​belangrijk voor beschikbaarheid van aminozuren

AMERSFOORT - Behalve de eiwitsamenstelling, is ook de productmatrix van zuivelproducten erg belangrijk voor de beschikbaarheid van aminozuren in het bloed. Dit houdt waarschijnlijk verband met het gedrag van verschillende zuivelproducten in de maag. Die conclusie trekken onderzoekers van NIZO food research en FrieslandCampina na een onderzoek waarover ze publiceren in het International Dairy Journal.

De meeste onderzoeken naar de postprandiale aminozuurrespons werden gedaan met geïsoleerde eiwitten en niet met zuivelproducten. NIZO en FrieslandCampina deden een onderzoek onder gezonde vrijwilligers, waarbij 6 echte zuivelproducten een wei-eiwitconcentraat en een micellair caseïne-isolaat werden vergeleken.

De bevindingen van de onderzoekers maken het mogelijk de absorptiesnelheid van specifieke aminozuren te moduleren door product-proces interacties te sturen. Dit zorgt voor nieuwe mogelijkheden bij het ontwikkelen van voor medische voedingsproducten en producten op basis van zuivel die gezond ouder worden bevorderen.

Meer informatie is te vinden in de publicatie Postprandial blood amino acid concentrations in older adults after consumption of dairy products: The role of the dairy matrix in het wetenschappelijk tijdschrift International Dairy Journal.

Foto: zuivelschap