Cargill komt met suikeralternatief

BERGEN OP ZOOM - Voedingsmiddelengigant Cargill heeft een techniek ontwikkeld die de minpunten van de huidige stevia-zoetstoffen oplossen. Deze techniek zorgt voor een minder bittere smaak van stevia. Deze techniek gaat door het leven als ViaTech, aldus Consudel.

Stevia geeft niet direct een zoete smaak, er vindt een korte vertraging plaats. Dit zal door de nieuwe techniek ook veranderen.

ViaTech draait om een deconstructie van de steviabladeren. Iedere glycoside (een suikerverbinding in stevia) wordt geanalyseerd op bepaalde kenmerken zoals zoetkracht, vertraging en bitterheid. Vervolgens zijn de losse moleculen op allerlei manieren weer in elkaar te zetten.

Het probleem is echter dat nu nog te weinig van deze stofjes in een steviablad zitten. Cargill meldt dat dankzij een fermentatietechnologie dit op te lossen is. Cargill werkt in de ontwikkeling samen met het Zwitserse Evolva. Evolva is een fermentatiespecialist.

Suikeralternatief

De verwachting van Cargill is dat dit suikeralternatief medio 2018 gelanceerd kan worden.